ときどき様子を見ながらじっくり熟成していくのを待つ、お手製のおうち味噌づくり。
今回、遅ればせながら初めての味噌づくりに挑戦してみました。
今から仕込めば夏の終わり～秋ごろから食べ始められます。
まずはお味噌が出来るまでの流れですが
１．道具・材料をそろえる
保存容器
重石、押し蓋、つぶし道具（すり鉢やマッシャー、底が平らな瓶など）
鍋・ボウル（大きいもの）
２．仕込み
道具を洗う
大豆を煮る
塩と麹を合わせる
大豆をつぶす
塩きり麹に大豆を混ぜる
容器に詰める
寝かせる
３．１ヶ月後
様子を見る
手入れをする
その後１カ月おきに様子を見る
４．６ヶ月後
食べる時期を見極める
完成
作業自体はとても簡単です。
果たして無事お味噌になってくれるのか、どんなお味噌になるのか・・・ドキドキです。
＜材料＞3.5kg分の味噌の材料
乾燥大豆 1kg
麹 1kg
塩 400g～
まずは前夜の準備です。
大豆を洗う
秋冬は12～15時間が目安
翌朝には2～3倍の量になるので大きめの容器に
仕込み当日
容器や道具を煮沸消毒やアルコール消毒します
大豆をゆでる
大豆が指で簡単につぶせる硬さになるまで
4～5時間ゆでる
塩きり麹を作る
ゆでた大豆の重量を量り、塩の量を決めます
今回は乾燥大豆1kg→ゆでる→約2.3kgになったので
塩の量は450gです
ゆで汁を200ccほど残しておきます
冷めるとつぶしにくくなります。
マッシャーや瓶で手早くつぶすほうがいいかなと思いました。
耳たぶくらいのやわらかさにする
固い場合、残しておいたゆで汁を加える
打ちつけるようにして
なるべく空気が入らないようにする
ラップやビニール、和紙、竹の皮などで覆う
直射日光が当たらない涼しい場所で保管
さて、1ヶ月後がどうなるか・・・楽しみです。
